Edit
Определение
Изакая — это японский формат заведения, который сочетает элементы ресторана и бара. В буквальном смысле слово “изакая” переводится как “место, где можно остановиться и выпить саке” [1]. Этот формат появился в Японии в XVIII веке и стал популярным местом для общения и отдыха после работы, предлагая неформальную атмосферу и доступные закуски [1][2].
Развитие изакая в России
В России концепция изакая начала развиваться относительно недавно. Первое заведение с этой концепцией открылось в Москве в 2017 году [1]. С тех пор формат стал популярным, и в столице открылись несколько успешных проектов, таких как Lucky Izakaya Bar и Subzero [1][3].
Отличия от оригинала
Несмотря на популярность, московские изакая часто отличаются от своих японских аналогов. В Японии изакая представляет собой более демократичное заведение с акцентом на закуски и алкоголь, тогда как в Москве они зачастую имеют более ресторанный характер с высокими ценами и роскошным интерьером [1][3]. Например, в московских изакая можно встретить панорамные окна и дорогие отделки, что не соответствует традиционному японскому стилю [1].
Меню и атмосфера
Меню изакая включает разнообразные закуски, такие как сашими, удоны, куриные шашлычки и бобы эдамаме, а также напитки, среди которых саке и пиво [1][3]. Атмосфера этих заведений обычно расслабленная, что позволяет гостям наслаждаться общением с друзьями или коллегами после работы.
Тренды и перспективы
Сегодня изакая становятся трендовыми заведениями не только в Японии, но и по всему миру. В Омске открылся первый ресторан формата изакая — Izakaya Yōsai, который сочетает японские традиции с современным духом города [2]. Это свидетельствует о растущем интересе к японской культуре питания и гастрономии в России.
Таким образом, формат изакая продолжает эволюционировать в России, адаптируясь к местной культуре и предпочтениям.
Citations
[1] https://www.forbes.ru/forbeslife/447549-kak-format-izakaa-bar-popal-iz-aponii-v-moskvu-i-pocemu-stal-takim-popularnym
[2] https://izakaya.zarya.rest/o-nas/
[3] https://chef.ru/place/subzero-izakaya-bar/
[4] https://kuramen.ru
[5] https://luckyizakaya.lucky-group.rest
[6] https://izumi.moscow
[7] https://joi.moscow
[8] https://chef.ru/place/kyomei-izakaya-bar/